Яхния от скариди

Съставки за 4 души:

• 1 глава лук
• 250 грама пресни домати
• 120 мл кокосово мляко 
• 2 супени лъжици нарязан на ситно кориандър
• 400 г почистени скариди
• 500 г пюре от маниока
• 1 супена лъжица растително олио
• черен пипер

Рецепта:

• Обелете лука и го нарежете на ситно.
• Измийте доматите, обелете ги и отстранете семките. 
• Загрейте една супена лъжица олио в тиган до сгорещяване и задушете лука докато омекне за няколко минути.
• Добавете нарязаните на кубчета домати и гответе  5 минути на силен огън. 
• Добавете почистените скариди и нарязания кориандър. Подправете с черен пипер.   
• Прибавете пюрето от маниока и кокосовото мляко. Разбъркайте добре и оставете сместа да заври.
• Коригирайте вкуса, ако е необходимо, и сервирайте веднага.
• Консумира се горещо, като самостоятелно ястие или с бял ориз.

Съвети за здравословно хранене:

Пюрето от маниока е нишесте, което не съдържа глутен. Комбинацията от зеленчуци и съдържащи нишесте продукти в допълнение към скаридите прави ястието пълноценна храна.